Des glaces à la carte !

Dans la chaleur de l’été, rien de tel qu’une coupe glacée ou un cornet vanille-fraise pour se rafraîchir ! Mais peut-on craquer sans complexe pour ces pauses givrées ? Sorbets, crèmes glacées et autres bâtonnets vous dévoilent leurs secrets pour vous faire fondre de plaisir en toute liberté…

Les glaces, ce n’est pas que pour les enfants ! Parfumsvanillés, délices de fruits et plaisirschocolatés s’adressent aussi aux plus grands. Pour garder laligne sous le maillot, quelques conseils s’imposent.Glace ou sorbet ?Sous le terme de “glaces“ se cachent en réalité demultiples préparations.Les crèmes glacées à base de crèmefraîche, de lait et de sucre sont les plus onctueuses, maisaussi les plus caloriques ! Deux boules de crèmeglacée apportent en moyenne 130 kcal, l’équivalent detrois morceaux de sucre mais contiennent aussi 100 mg de calcium,soit le même apport nutritionnel qu’un laitage sucré.Pour ceux qui surveillent leur poids de près, vive lesglaces allégées ! Avec des édulcorants et dulait écrémé, elles contiennentgénéralement 30 % de calories en moins qu’unecrème glacée classique.Quant aux sorbets, à base d’eau, de sucre et de fruits, leurteneur en graisses est quasi nulle. Préparés avec dela purée de fruits, ils conservent d’ailleurs parfaitementla vitamine C, surtout les sorbets au citron, au cassis, àla fraise ou à la framboise. De plus, deux boules de sorbetapportent environ 80 kcal, pas plus qu’une pomme ou un verre de jusde fruit. Contrairement aux idées reçues, les glacesfont donc partie des desserts peu caloriques, par rapport auxtartes ou aux gâteaux qui décollent à 250 voire400 kcal la portion !Des glaces super sizeLes glaces dites à l’américaine sontparticulièrement crémeuses et contiennentgénéralement des morceaux de chocolat ou de biscuits,des noix ou des nappages qui augmentent fortement laquantité de graisses et donc de calories. La gourmandisepousse également à la consommation de grandesportions : les formats magnum représententl’équivalent de 2 petites plaquettes de beurre (20 g) et 6morceaux de sucre (30 g), soit 250 à 300 kcal par portion !Pour les cornets, l’addition est un peu moins salée maisreste élevée en raison de la gaufrette, du nappagechocolat ou des morceaux de noix qui les agrémentent : autotal, comptez 200 kcal par unité. En revanche, pasd’inquiétude pour les bâtonnets glacés : lesportions restent raisonnables et l’apport calorique comparableà deux boules de glace normale pour les bâtonnetscrème glacée ou deux boules de sorbet pour lesbâtonnets aux fruits. En fait, il estpréférable d’éviter les glaces qui contiennentplus de 10 g de graisses par portion. Pour vous en assurer, lisezles emballages.Un dessert équilibréSi vous préférez les coupes glacées, quelaccompagnement choisir pour un dessert gourmand au restaurant ?Tout d’abord, évitez les excès en choisissant lessorbets ou panachez par exemple une boule de sorbet avec une boulede crème glacée. Ces coupes sont le plus souventprésentées avec un simple biscuit aux oeufs quiajoute peu de calories à votre dessert. En revanche, unchoix s’impose parmi les supplémentsgénéralement proposés sur la carte : lesnoisettes et les amandes saupoudrées ou encore la saucechocolat sont particulièrement déconseillées,en raison de leur trop grande richesse en graisses. Quant àla crème chantilly, elle est souvent servie sans mesure :consommez-la en petite quantité ou préférezlui un coulis de fruit. Pour un dessert plus léger, pensezaux compositions fruitées : quelques tranches de mangue dansune coupe exotique ou un sorbet fruits rouges parsemées defraises et de menthe… L’occasion de manger des fruits frais et defaire le plein de vitamines !Pour l’été, les sorbets sont particulièrementdésaltérants et c’est une bonne façon demanger des fruits tout en gardant la ligne. Mais pour que labalance reste de glace, évitez de craquer trop souvent pourles cornets ou le gigantisme des magnums. Bonne dégustation!Caroline Bourganel

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